Gretchen's table: 매콤한 바질 치킨 볶음

이 손쉬운 태국식 닭고기 볶음 요리는 여름 농산물 시장에서 가장 인기 있는 두 가지 재료인 바질과 칠리 페퍼를 잘 활용합니다.

내 부엌 정원은 내 창고 밑에 사는 뚱뚱한 (그리고 행복한) 마모가 특정 날짜 또는 주에 얼마나 배고픈지에 따라 종종 성공하거나 실패하는 제안입니다. 그러나 나는 거의 항상 바질을 많이 성공적으로 재배하여 페스토로 바꾸거나 리본으로 잘라서 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나인 브루스케타를 얹습니다. 햇볕이 잘 드는 뒷마당 덕분에 다양한 고추를 맛볼 수 있는 행운도 누리는 편입니다.

이 태국식 볶음 요리는 두 가지 재료를 모두 잘 활용합니다. 마당이나 창턱 화분에서 자라지 않는 경우 농산물 시장이나 심지어 가장 작은 식료품점에서도 쉽게 찾을 수 있습니다. 또한 함께 모으는 속도도 매우 빠릅니다. 아이들이 학교에 가기 전에 아직 보고 할 일이 너무 많아서 여름이 지는 날에는 확실히 좋은 일입니다.

모든 태국 요리사는 약간의 고기와 바질로 만든 매콤한 볶음 요리에 종종 바삭바삭한 달걀 프라이를 얹는 자신만의 그라포(grapow) 버전을 가지고 있습니다. 이 레시피는 셰프이자 James Beard Award 최종 후보인 Kris Yenbamroong과 Garrett Snyder가 쓴 2017년 태국 요리책 "Night + Market"에서 발췌한 것입니다.

그의 요리 버전은 "저렴한" 다진 닭고기로 만들어졌지만 냉장고에 닭 허벅지살이 너무 많아서 대신 한 입 크기로 잘게 썬 고기를 사용했습니다.

녹두를 따뜻하게 데울 만큼만 오래 조리하면 아삭아삭한 식감이 더해지고 마늘과 칠리는 매콤한 펀치를 선사합니다. 나는 추천하는 태국 바질이나 홀리 바질(감초 향이 더 나는 매운 바질) 대신에 달콤한 이탈리안 바질을 사용했습니다. 왜냐하면 그것이 제가 가지고 있던 것이기 때문입니다. 태국의 거리에서 찾을 수 있는 것보다 확실히 덜 진품이었습니다. 하지만 그거 알아요? 그래도 맛이 좋았어요!

간장의 짠 버전인 태국식 양념 소스는 아시아 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 필수는 아니지만 요리에 약간의 복잡성을 더할 것입니다.

바질 치킨 볶음

재료

식물성 기름 3테이블스푼

1/2파운드 갈거나 잘게 다진 닭고기

다진 신선한 새눈 고추와 마늘 각각 1티스푼

설탕 1티스푼

자른 녹두 1/2컵(1/4인치 조각)

볶은 소스 1테이블스푼(레시피는 다음과 같습니다)

생선 소스 1테이블스푼

느슨하게 포장된 태국 바질 잎 1컵

갈은 흰 후추

재스민 밥을 요리해 서빙하세요

바삭하게 튀긴 계란 2개, 서빙용

이슬비를 위한 Golden Mountain과 같은 태국식 양념 소스

단계

빈 냄비를 센 불로 가열하여 연기가 나기 시작할 때까지 가열한 다음 기름을 두릅니다.

기름이 희미해지면 갈거나 잘게 썬 닭고기를 넣고 거의 익을 때까지 약 1분 정도 볶습니다.

고추, 마늘, 설탕을 넣고 저으면서 코팅합니다. 녹두를 넣고 잘 저어준 뒤 볶음소스 2큰술과 액젓을 넣고 1분간 더 볶아주세요. 닭고기는 익혀야 하고 녹두는 여전히 바삭바삭해야 하며 혼합물은 촉촉해 보이지만 국물이 없어야 합니다.

불을 끄고 바질, 흰 후추 약간을 추가하고 버무려 섞습니다.

접시에 담아 찐 자스민 라이스와 함께 제공합니다. 원하시면 바삭한 계란후라이를 얹어주세요.

느끼한 느낌이 든다면 달걀 프라이에 태국식 양념 소스를 살짝 뿌려보세요.

2인분.

볶음 소스: 굴 소스 1/3컵, 설탕 1/2테이블스푼, 골든 마운틴 소스(Golden Mountain Sauce)와 같은 태국 양념 소스 1/2컵을 설탕이 녹을 때까지 함께 휘젓습니다. 밀폐용기에 담아 무기한 보관합니다.