완전 채식이 나의 다문화 뿌리를 강화하는 방법 — Stone Pier Press

자라면서 어머니는 그 집의 주방장이자 문화 지식을 가르치는 유능한 선생님이셨습니다. 우리는 함께 일본 요리를 완전 채식으로 만드는 방법을 탐구했습니다. 사진 출처 : 케이트 그린

몇 주 전, 저는 UCLA의 지중해 테마 식당에 있는 긴 공용 테이블에 앉아 있었습니다. 나는 클럽 팀원들과 함께 저녁 식사에 참석하고 있었는데 몇 쌍의 호기심 많은 눈이 내 접시를 스캔하는 것을 발견했습니다. 나는 일반적으로 학생들을 이 특정 식당으로 끌어들이는 해산물과 케밥을 피하고 대신 후무스와 구운 야채 타워를 선택했습니다.

“당신은 채식주의자인가요, 케이트?” 내 친구 중 한 명이 물었다. 나는 고개를 끄덕였다. “아 와 진짜. 아시아계 엄마에게 더 이상 요리를 먹지 않겠다고 말하는 것은 상상할 수 없습니다.”

낄낄거리는 그룹 동료들은 내 친구의 말에 동의하며, 이민자 부모가 완전 채식 자녀를 낳을 것이라는 전망에 얼마나 겁을 먹을 것인지에 대해 이야기했습니다.

"멕시코 엄마에게 '비리아는 안돼'라고 말하고 나가세요!"

완벽한 비건 도시락 간식

채 썬 당근과 에다마메를 참기름에 살짝 볶습니다. 수분이 풍부한 히지키 바다 야채를 넣고 저어주세요. 소금, 청주, 미림으로 넉넉하게 양념한 스시밥과 섞으세요. 손바닥을 사용하여 삼각형 주먹밥을 만듭니다. 주먹밥을 도시락 상자에 그대로 담아두거나, 단단한 이나리 두부 주머니에 넣어주세요.

농장 동물에 대한 나의 사랑은 어렸을 때 완전 채식을 연구하게 만들었습니다. 동물보호구역을 더 많이 방문하고 공장식 축산에 대해 배울수록 비건 전통식품을 찾고자 하는 결심이 더욱 강해졌습니다. 사진 출처 : 케이트 그린

사실, 제가 8년 전에 동물성 제품을 더 이상 먹지 않기로 결정했을 때, 그것이 저의 요리 전통을 포기하게 될 수도 있다는 두려움이 있었습니다.

나는 식물성 도약을 준비하기 위해 열심히 노력했다. 중학교 때 소는 인간이 즐길 수 있는 우유를 일년 내내 자연적으로 생산하지 않는다는 놀라운 사실을 깨닫게 되자 연구의 토끼굴에 빠졌습니다.

저는 Cowspiracy와 Earthlings를 스트리밍했고 YouTube에서 예산 친화적인 완전채식 '하루에 먹는 것' 동영상을 모두 몰아봤습니다. 내가 사랑하는 돈까스에 들어가는 돼지고기가 이모네 강아지보다 더 똑똑한 생물에서 나온다는 사실을 알게 된 후, 나는 즉시 영양사와 만나 식사에 식물성 단백질을 첨가하는 방법을 배우기 시작했습니다.

나는 또한 모든 완전 채식주의 반대자들을 위한 반박 무기고를 개발했습니다. 아니요, 식물에는 신경계가 없기 때문에 고통을 느끼지 않습니다. 예, 완전 채식을 통해 필요한 모든 단백질과 영양소를 섭취하는 것이 가능합니다(특히 비타민 B-12 보충제를 복용해도 괜찮은 경우).

내 확고한 신념의 유일한 구멍은 내 요리 유산에 닥칠 대혼란 완전 채식에 대한 해결책을 찾지 못했다는 것입니다. 내 안의 신생 환경 운동가는 공장식 축산을 거부하는 것이 내 일본 식단의 핵심인 참치 회와 돈까스 도시락을 잃을 가치가 있다는 것을 알고 있었습니다. 내 평생 동물 애호가는 내 접시를 도덕적 나침반에 맞추는 것이 유대인 가족이 일반적으로 먹는 루벤 샌드위치와 닭고기 기반 무교병 수프를 포기할 가치가 있다는 것을 알고 있었습니다. 하지만 내가 자라면서 먹은 음식이 없는 미래는요? 꽤 암울해 보였습니다.

가장 맛있는 다문화 간식

두꺼운 호밀빵 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 빵 위에 끈적끈적한 낫토 콩을 듬뿍 발라주세요. 쌀식초와 얇게 썬 오이로 일본식 초간단 피클을 준비하세요. 상쾌한 물기를 위해 낫토 토스트에 피클을 곁들여 보세요.

다민족 미국인으로서 나의 일본인 및 아쉬게나지 유대인 유산과의 연관성은 때때로 미약하게 느껴집니다. 나는 일본어나 이디시어를 할 줄 모르고 일본이나 우크라이나에 가본 적도 없습니다. 어리석게 들릴 수도 있지만, 차슈 라면 한 그릇을 먹거나 심지어 유월절 생선을 먹는 것도 과거와 연결되어 있다는 느낌을 받는 방식이었습니다. 어느 날 스위치를 켜고 자신의 정체성을 확인하는 음식 없이 지내는 것은 쉽지 않습니다.

그러나 그 이후로 저는 보다 윤리적이고 환경을 고려한 식생활 선택을 위해 노력하면서 중요한 음식 전통을 보존하는 방법을 연습하는 데 수년을 보냈습니다. 기본적으로 제가 한 일은 전통 음식을 완전 채식으로 만들고 그것을 사랑하는 법을 배우는 것이었습니다.